牛腱肉~以前在麵攤常常看到，也吃的到，但後來牛肉一直漲價，好像這一味就幾乎消失了，最近在網路YouTube剛好看到有人分享，就叫做"醬牛肉"，看分享的影片，就學得很好吃，而且讓我回想到小時候媽媽也滷過這種牛腱肉，切薄片的牛肉，沾點醬油，真的超級美味。於是我就自已DIY來做"醬牛肉"，最後也有成功，而且很美味，以下是從買牛肉、處理牛肉、清洗、煮醬汁到醃清的過程，這只是上集，下回再PO滷的過成及成果。
▼網路學習~自己滷"醬牛肉"
▼市場買回來的牛腱
▼去除牛油(脂肪)
洗淨擦乾，裝大盆，加2大匙鹽及2大匙麵粉，搓一下，洗乾淨，放回大盆加塩加水，沒過牛肉，泡 1小時。
▼加2大匙麵粉及鹽巴~搓一搓去除雜質
▼清洗乾淨~加一大匙塩巴~泡水一小時
醬：9大匙醬油、3大匙素豪油、八角4個丶月桂葉3片、花椒一些丶辣椒、甘草 （白芷丶桂皮丶小茴香丶草果，我缺的材料）放鍋炒一下，加冰糖2 大匙，開大火煮滾，糖熔化再煮5分鐘即可，放涼。
▼準備煮醬汁~八角丶月桂葉、花椒丶辣椒、甘草
▼香料~熱鍋炒香
▼醬油加入~再加入冰糖
▼煮到冰糖融化~即可
▼醬汁完成~放涼
▼準備蔥白及薑(薑去皮)
▼蔥白及薑
▼牛肉去水擦乾~抺上高度白酒(我沒有白酒~用玉泉清酒)
▼準備醃漬
▼加入蔥白及薑、醬汁、1匙豆瓣醬
▼全部都加好後~再用手搓揉拌勻
▼蓋上保鮮膜~放冰箱~冰一天
這回只分享到醃清牛肉，要放入冰箱冰一個晚上或一天，中間我還會翻面，好讓牛肉可以醃清均勻。下回我再分享滷牛腱的過程，及以滷好的成果~真的很好吃。
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