去年(2019年)底，在百貨公司買了一個不銹鋼平底鍋，目的之一，就是用來~香煎雞腿排~，因為第一次煎雞腿排時，使用不沾鍋，洗好久，很怕把不沾鍋刷壞，雖然看很多網路方法，都說不沾鍋是消耗品，壞了再買，但總覺太可惜，而且用了幾次不沾鍋，還是會沾污，每次都不太敢用力刷，於是買了一個不銹鋼平底鍋，用力刷也不怕刷壞，後來試了幾次，發現洗鍋子也有一些技巧、方法，用對了方法就事半功倍，很容易洗，所以現在煎肉、煎魚，只要容易卡油的，我們都拿這平底鍋來用。以下先來介紹"香煎雞腿排"的方法、心得及洗鍋的過程，簡單做幾道菜，全家人一起動手，一起吃晚餐，也是一種簡單幸福。
▼平底鍋~香煎雞腿排
▼去年(2019年)百貨公司買的平底鍋
去骨雞腿排~是冷凍的，解凍後沖洗一下，我都會使用剪刀，把看得見的黃色油脂剪掉，因為我們不太喜歡太油的雞腿排，剪完後，洗一下，再使用廚房紙巾吸一下雞肉上面的水，水太多，下鍋煎時，容易噴油水。
▼雞腿排~退冰~剪除過多油脂~清洗再擦乾
▼使用紙巾吸一下~擦乾水份
香煎雞腿排，只是簡單的撒一些鹽及黑胡椒，因為我們不吃皮，所以皮那一面只撒了一些，肉那一面多一些，這樣煎起來剛剛好。
▼撒一些鹽及黑胡椒(皮那一面少一些，肉那一面多一些)
▼開始煎了~平底鍋加少許油，少少油就可以，雞皮本身就有油脂，煎的時候會有油出來
油平均塗在平底鍋內，以中小火煎，這裡有重點，要記得"冷鍋擺入雞腿排"，鍋子太熱，放入肉的時候，容易噴油，有噴到手的風險，也可以先不開火，等雞腿排擺好，蓋上蓋子，再開火~開始煎。
▼油平均塗在平底鍋內~中小火~冷鍋擺入雞腿排
▼先煎皮這一面(油才會流出來，當做第二面的煎的油脂)~擺好~蓋上玻璃蓋
重點~先煎皮這一面~這一面煎"五分鐘+一分鐘"(煎5分鐘後~關火等1分鐘)等不太會噴油再打開蓋子。煎肉的時間，僅供參考，不是絕對，要看鍋子及爐火大小，多煎幾次，就可以抓住剛好的時間了。
▼開始煎~五+一分鐘(煎5分鐘後~關火等1分鐘)等不太會噴油再打開蓋子
▼在等煎肉時間的同時，就煮一壺熱水(快煮壺)~洗鍋子使用
煎雞腿排~很怕就是油煙噴的到處都是，我們也不喜歡廚房油膩膩，所以在煎的時候，一定把蓋子蓋好，時間到先關火，等1分鐘，等比較不會噴油時，再打開蓋子，翻雞腿肉時，也比較不會噴油噴到手，這個方法很不錯吧。
▼煎雞腿排~很會噴油~蓋蓋子比較不會有油煙
▼皮這一面煎好了~關火等1分鐘後，不會噴油時，再打開蓋子再翻面
▼翻面再煎~蓋好蓋子，再打開火
▼開中小火繼續煎肉這一面(四分鐘+一分鐘)開火4分鐘後關火等1分鐘
▼在等煎雞腿排時~拍一下我兒子及女兒下廚的畫面~(這個寒假都在家，幫忙煮飯，備料、炒菜，全家人一起分工合作下廚)
▼煎好了~關火等一分鐘~等不噴油再弄起來
▼香煎雞腿排起鍋了~起鍋後，多餘油脂，我還會把它倒掉
▼平底鍋油煎後的樣子~看到這麼油的鍋子，很多人就頭大了
▼洗鍋好技巧~使用熱水洗鍋子(使用快煮壺~大約5分鐘就可以煮好熱水)
▼不銹鋼平底鍋~用菜瓜布用力刷也沒問題(其實用熱水洗，不需要很不力，也可以輕易洗乾淨)
注意~用熱水洗鍋，也要注意不要被燙到，熱水+髒水~要先倒掉，再加一些冷水，再加一些洗潔精，再用菜瓜布刷，如果鍋子太熱，可以再加一些冷水降溫，廚房最怕就是燙傷或刀傷，還是要小心點好。
▼不銹鋼平底鍋~用熱水+一些洗碗精+菜瓜布~清潔溜溜
▼炒菜使用的不沾鍋~使用熱水+廚房紙巾~一下子乾乾淨淨~很好洗
▼今日主菜~香煎雞腿排
▼使用剪刀~剪成適當大小~全家人平分著吃
▼簡單在家吃晚餐~好料一桌
自從春節過年後，因為疫情關係，我們全家也很少出門，每天都在家吃晚，全家人一起下廚洗菜、備料、炒菜、煎肉、烤魚，樣樣都試看看，不會做的菜，就找網路教學或影片，自己DIY簡單做料理，全家一起吃飯，這樣也是一種簡單的幸福。
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